烤鴨工藝與烤鴨設備-烤制加工

烤制在烤鴨加工中是最為重要的環節，要使烤制的鴨體飽滿、色潤，表皮酥脆、肉質鮮嫩，全憑在烤制過程中對溫度和時間的精準控制，通常的烤制溫度為180～200℃的范圍，烤制的時間為45～50min，烤制設備具有的技術標準：1、溫度控制范圍50～220℃可調，時間控制范圍1～900min可調；2、設備的控制系統根據操作人員對技術參數的設定，自行調整輸出功率和不同階段溫度的智能控制；3、設備具有高效的熱能轉換器和良好隔熱層，以達到更好的節能效果；4、設備設有油煙排放的輸送管道，在烤制過程產生故油煙經過濾后排出，這樣的處理更加環保；5、烤制設備的溫升容易，但能夠達到受熱均勻就不那么簡單，這也是對產品的烤制效果至關重要，設備不僅在熱傳導技術有合理的結構，腔體無熱導死角，而且充分掌握鴨體在烤制時的受熱條件對熱能的分布，合理的烤制設備才能體現出好的烤鴨工藝。(待續)