烤鸭工艺与烤鸭设备-烤制加工

烤制在烤鸭加工中是最为重要的环节，要使烤制的鸭体饱满、色润，表皮酥脆、肉质鲜嫩，全凭在烤制过程中对温度和时间的精准控制，通常的烤制温度为180～200℃的范围，烤制的时间为45～50min，烤制设备具有的技术标准：1、温度控制范围50～220℃可调，时间控制范围1～900min可调；2、设备的控制系统根据操作人员对技术参数的设定，自行调整输出功率和不同阶段温度的智能控制；3、设备具有高效的热能转换器和良好隔热层，以达到更好的节能效果；4、设备设有油烟排放的输送管道，在烤制过程产生故油烟经过滤后排出，这样的处理更加环保；5、烤制设备的温升容易，但能够达到受热均匀就不那么简单，这也是对产品的烤制效果至关重要，设备不仅在热传导技术有合理的结构，腔体无热导死角，而且充分掌握鸭体在烤制时的受热条件对热能的分布，合理的烤制设备才能体现出好的烤鸭工艺。(待续)