烤鸭工艺与烤鸭设备-烤制加工
烤制在烤鸭加工中是最为重要的环节,要使烤制的鸭体饱满、色润,表皮酥脆、肉质鲜嫩,全凭在烤制过程中对温度和时间的精准控制,通常的烤制温度为180~200℃的范围,烤制的时间为45~50min,烤制设备具有的技术标准:1、温度控制范围50~220℃可调,时间控制范围1~900min可调;2、设备的控制系统根据操作人员对技术参数的设定,自行调整输出功率和不同阶段温度的智能控制;3、设备具有高效的热能转换器和良好隔热层,以达到更好的节能效果;4、设备设有油烟排放的输送管道,在烤制过程产生故油烟经过滤后排出,这样的处理更加环保;5、烤制设备的温升容易,但能够达到受热均匀就不那么简单,这也是对产品的烤制效果至关重要,设备不仅在热传导技术有合理的结构,腔体无热导死角,而且充分掌握鸭体在烤制时的受热条件对热能的分布,合理的烤制设备才能体现出好的烤鸭工艺。(待续)